Как провести Масленицу без лишних килограмм
Заботиться о сохранении талии в Масленицу - абсурд. Потому что сам символ этого праздника - румяный промасленный блин. Блины со сметаной и топленым маслом, с вареньями и сгущенным молоком, с соленой и копченой рыбкой, с икрой и с грибами, с брынзой и перепелиными яйцами, с соленьями и квашеньями. Просто праздник холестерина. Талия в опасности!
На самом деле, если действительно соблюдать традиции, то и Сырную неделю можно провести без особого стресса для организма.
Масленица - праздник древний, языческий. Встреча весны. В это время телится скот - молока хоть залейся, и прочие молочные продукты в изобилии. Скотину в это время не забивали, и питание было именно молочным, такое, чтобы сыр в масле катался.
Христианство забрало этот праздник себе, теперь Сырная неделя предваряет Великий пост, и служит своеобразным входом в пост, подготовкой к ограничениям. Это неделя - мясопустная, то есть мясо есть не принято. Ни сала, ни шкварок, ни смальца. Никакой ветчины, колбас и окороков. Ни курочки, ни уточки. Не все коту Масленица, а гусю - Рождество. Исключительно молочный жир, яйца и рыба, что уже звучит утешительно даже для тех, кому Масленица - просто традиция без привязки к религиозным убеждениям.
Следует заметить, что традиционные русские блины - это не сладкие пресные пшеничные блинчики. Настоящие блины - они дрожжевые, кисловатые, ажурные. Может показаться, что дрожжевые блины более сытные, чем пресные. Однако это не так. Структура дрожжевого блинного теста такова, что требует меньше сдобы - яиц, молока, масла. Чем меньше его утяжелять, тем лучше оно поднимется. Дрожжевое тесто можно ставить и на воде. А еще лучше - на сыворотке. Не только вкусно, но и полезно.
Второй момент - выбор муки. Пшеничная мука как раз против традиций. Правильные масленичные блины делаются с гречневой мукой. Также на Руси пекли блины с овсяной мукой, ячменной и даже с гороховой. Можно поиграть в интернационал и побаловать себя на Масленицу кукурузными блинчиками или рисовыми лепешками.
Третий вопрос - выбор начинки. Окончание зимы - это время, когда принято доедать различные запасы: варений, солений, квашений. Если вы любите блины сладкие, то хотя бы не надо налегать на сгущенку. Это же древний праздник, какая там сгущенка и шоколадный сироп. Лучше обратить внимание на мед, творог с сухофруктами, а вместо варенья наконец-то доесть запасы сырых протертых ягод. Весна на носу, куда их дальше хранить.
Из сытных закусок царица масленичного стола, конечно, красная икра. А также малосольная рыба. Есть начинки и попроще: вареные отварные яйца с зеленью, овощная икра, брынза или творог с солью, чесноком и зеленью, а также грибы.
Но самое важное правило: помните, что Масленица, впрочем, как и другие праздники, это не только застолье, но и гулянья. Не готовьте блины на ужин, не наедайтесь ими на ночь. Раз уж блины символизируют солнце, так и наедаться ими надо в светлое время суток, чтобы хватило времени и сил для активного отдыха на свежем воздухе.
Гречневые дрожжевые блины
Гречневая мука - 3 стакана
Вода (сыворотка, свежее или кислое молоко) - 1 литр
Дрожжи сухие - 10 граммов
(или свежих прессованных дрожжей 25 граммов)
яйца - 2 штуки
соль, сахар
Полпорции муки залить подогретой водой, как следует размешать или взбить венчиком до однородного состояния без комочков.
Дрожжи развести в теплой воде с ложкой сахара и ложкой муки, дать подняться пышной шапкой. Поднявшиеся дрожжи размешать с тестом, дать выстояться два-три часа. После чего добавить остальную муку, два желтка, соль. Еще раз как следует перемешать и выдержать в тепле, пока тесто не увеличится в размерах вдвое, втрое. Взбить охлажденные белки до устойчивой пены, добавить в тесто, осторожно перемешать (но уже не взбивать) и приступать к жарке.
Можно ставить блины исключительно на гречневой муке, а можно смешивать ее с пшеничной (пополам или на одну треть).
В качестве компании к гречневым блинам отлично подходят творожные или сырные начинки, рыба, икра. Но интереснее всего свежие грибы (шампиньоны или вешенки), притомленные в собственном соку с луком-пореем
